Любители мясных блюд оценят насыщенный вкус блюда гуляш по‑люблински – традиционного гуляша с Люблинщины, где сочное мясо и копчёности гармонируют с кисловатыми нотками маринованных огурцов. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, а богатая история региона придаёт ему особый колорит.
Ингредиенты
- 500 г свинины (шея или карбонад);
- 200 г копчёной колбасы;
- 150–200 г копчёного бекона;
- 3–4 квашенных огурца;
- 1–2 средние луковицы;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 1 литр мясного или овощного бульона;
- 100 мл томатного концентрата;
- 2 лавровых листа;
- 3–4 зёрна душистого перца;
- 2–3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. муки;
- Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление
- Начните с нарезки мяса на небольшие кубики или полоски, колбасу и бекон тоже порежьте на кусочки удобного размера. Разогрейте в глубокой кастрюле растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и слегка подрумяньте.
- Затем добавьте мясо, колбасу и бекон и обжаривайте до лёгкой золотистой корочки. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла мясо, но не пригорела. После этого влейте бульон, добавьте томатный концентрат, лавровые листья и душистый перец. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и тушите на медленном огне около 45–60 минут, пока мясо не станет мягким и ароматным.
- В конце приготовления нарежьте квашеные огурцы кубиками и добавьте их в гуляш. Проварите несколько минут, чтобы огурцы отдали блюду свой кисловатый вкус, но при этом не разварились полностью. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Если соус окажется слишком жидким, можно немного загустить его, разведя муку в воде и аккуратно вмешав в гуляш.
Подавайте Gulasz lubelski горячим, с жареным картофелем, клецками или кашей. Вкус блюда особенно насыщенный, если дать ему настояться несколько минут после тушения.
Gulasz lubelski он же Forszmak lubelski – это старинное блюдо из региона Люблинщины, своего рода густguttenbergой мясной гульяж с копчёностями и кисло-сладким акцентом от огурцов. Название «forszmak» происходит от немецкого Vorschmack («вкусная закуска»), что отражает немецкое влияние на региональную кухню.
Традиционно это блюдо готовили из остатков мяса – варёной свинины, бекона, копчёной колбасы – что делало его экономным и питательным.
Оно настолько характерно для региона, что входит в список традиционных продуктов Люблинского воеводства.
