Эта история со вкусом начинается в начале XVI века, когда Польша стояла на пороге перемен, а король Сигизмунд I Старый жил в неопределённости – будущее казалось ему непостижимым.
Тень над Краковом
Король Сигизмунд I Старый, один из последних Ягеллонов, правил из Кракова – города, где готические стены уже принимали первые мазки ренессансных орнаментов. Его первая жена, Барбара Заполья, венгерская княжна, умерла в 1515 году, вскоре после свадьбы. Молодая, тихая и хрупкая, она не выдержала ни климата, ни придворной жизни. Смерть Барбары оставила Сигизмунда без наследника – и без политического партнёра. Польско-литовская держава нуждалась в союзе, который укрепил бы её положение между Габсбургами и Османами. Король, по натуре уравновешенный и осторожный, понимал: второй брак должен быть не просто личным, а государственным шагом.
Совет итальянцев
Мысль о новой невесте пришла не сразу. Долгие годы Сигизмунд хранил память о Барбаре, пока круг его советников – краковских епископов, дипломатов и гуманистов – не убедил его, что без союза с Италией Польша рискует остаться в стороне от культурного и политического Ренессанса. Среди них выделялся епископ Пётр Томиц, человек учёный и прагматичный, связанный с папским двором. Именно он предложил обратить внимание на южноитальянскую принцессу – Бону Сфорцу д’Арагона, дочь герцога Миланского и племянницу неаполитанского двора. Союз обещал многое: итальянский престиж, дипломатические связи, доступ к художникам, врачам, архитекторам. Свадьбу назначили на 1518 год, и вскоре по Висле двинулись корабли с тканями, украшениями и диковинной утварью.
Ян Матейко – Молодая королева Бона (по мотивам современного ксилографа)
Король Зыгмунт I Старый
21 апреля 1518 года Краков увидел то, чего прежде не видел никогда – итальянское торжество под звуки лютен, с ароматами вина, масла и пряностей. Сигизмунд и Бона сочетались браком в Вавельском соборе. Свадьба длилась несколько недель, а вместе с ней в страну въехала новая эпоха – эпоха изысканного вкуса, света и разумной меры.
Овощи, сады и климат
Польша тех лет жила в суровом климате – долгие зимы, короткое лето, тяжёлая пища. Стол шляхтича состоял из мяса, крупы и солений. Но Бона Сфорца, воспитанная на южноитальянском солнце, привезла с собой не только моду и музыку, но и представление о другом вкусе – свежем, лёгком, живом. Вместе с ней прибыли повара из Бари и Милана, садовники и аптекари, которые разбили первые «огроди królewskie» – королевские огороды.
Там появились растения, о которых в Польше тогда почти не знали: капуста савойская, шпинат, салаты, брокколи, артишоки, спаржа, фенхель и сельдерей. В теплицах – первые в стране – выращивали лимоны и апельсины, а в садах – айву, абрикосы, персики, черешню и даже виноград. Фрукты стали украшением застолий, а овощи – частью ежедневной кухни. Современники прозвали королеву «маткой warzyw» – матерью овощей.
Что привезла Бона Сфорца
Список новшеств, появившихся в Польше благодаря итальянской королеве, поражает масштабом:
Листовые и кочанные овощи: капуста савойская, салат латук, шпинат, эндивий, мангольд.
Корнеплоды и овощи для супов: морковь оранжевая, сельдерей, пастернак, петрушка (корень и зелень), фенхель.
Капустные и редкие овощи: брокколи, цветная капуста, артишок, репа, тыква.
Стеблевые и нежные: спаржа, огурцы тонкие итальянские.
Зелень и приправы: базилик, майоран, шалфей, розмарин, тимьян.
Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, черешня, абрикос, персик, айва, гранат, виноград, лимон, апельсин, лайм, инжир, финик, миндаль, дыня, арбуз, клубника, малина, смородина, миробалан, шиповник.
Орехи и деликатесы: пинии, миндаль сладкий, цитрусовые корки, засахаренные фрукты, изюм, вина неаполитанские.
Это был не просто набор новых культур – это было изменение представления о самой пище.
Когда через годы в хрониках писали о её временах, упоминали не только интриги и реформы, но и то, что с ней в Польшу пришёл аромат базилика, мягкость шпината и сладость южных фруктов. Свадьба 1518 года стала не просто союзом короля и принцессы – это было рождение нового вкуса страны, которая из суровой и мясной превратилась в землю садов и специй.
