Этот сытный и ароматный суп под названием Гуральская квашница порадует каждого любителя традиционной польской кухни. В нём сочетаются копчёные ребра, бекон и квашеная капуста, а мягкий картофель, морковь, сельдерей и пряности делают вкус насыщенным и гармоничным – подавайте горячим с хлебом и отдельной порцией ребер.
Рассчитано на 4-6 порций
Ингредиенты
- 500 г копченых ребер (можно также копченый бекон с ребрами);
- 150-200 г копченого бекона;
- 400 г квашеной капусты;
- 1 большая луковица
- 1 морковь, 1 петрушка, маленький кусочек сельдерея, кусочек лука-порея (по желанию, вы можете не добавлять овощи, используя только картофель)
- 3 зубчика чеснока;
- 3-4 картофелины;
- 2 лавровых листа;
- 3 сушеных гриба;
- 4 горошка душистого перца;
- 1 чайная ложка тмина;
- 1,5 чайной ложки майорана;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- Соль, перец, сахар (по вкусу).
Приготовление
- Порубить ребра, бекон нарезать кубиками. Переложить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды, добавить лавровый лист, чеснок, душистый перец и сушеные грибы.
- Через 15 минут, добавить очищенные и нарезанные: морковь, петрушку, сельдерей и картофель. Через 20 минут добавить капусту вместе с рассолом. Если капуста очень кислая, добавляйте немного рассола или вообще не добавляйте. Варить еще 30 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Лук нарезать кубиками обжарить в масле. Добавить в суп и варить еще 10 минут. Приправить суп солью, перцем, майораном и тмином. При необходимости, добавить немного сахара.
- Достаньте из супа лавровый лист и лук-порей.
Подавать горячим с частью ребер на отдельной тарелке и хлебом.
Примечание: вы можете загустить суп, добавив 1-2 чайные ложки муки, но это не обязательно.
Источник: domowe-potrawy.pl
В 2006 году Kwasnica – квашница или квасница была внесена в Реестр традиционных польских блюд.
Гуральская квашница – традиционный польский горный суп
Происхождение и региональность
Гуральская квашница – традиционный суп южнопольских горных районов Podhale – приготовленный на основе квашеной капусты и копчёного мяса. Он веками сопровождал пастухов и жителей деревень – простое, сытное и согревающее блюдо, в котором кислый вкус капусты сочетался с питательным мясным бульоном, а пряности – майоран, тмин, лавровый лист – придавали характерный аромат.
История и традиции
История квашницы тесно связана с образом жизни горцев – суровый климат и бедные почвы диктовали рацион: продукты должны были храниться зимой и обеспечивать энергию после долгого дня на пастбище. Основу составляли квашеная капуста, картофель, мясо и копчёности. С течением времени рецепт расширился – добавились морковь, сельдерей, лук, сушёные грибы – но главная идея осталась неизменной: сытный, душевный и простой суп, который согревает и насыщает.
Подача и особенности
В Подгалье суп часто подают с отдельной порцией копчёных рёбер или бекона и с хлебом на гарнир – такой подход подчёркивает домашний характер блюда. Приготовление квашницы сохраняет традицию передачи рецептов из поколения в поколение – каждая семья вносит свои небольшие изменения, но основа остаётся узнаваемой.
Квашница также выполняла культурную функцию – объединяла семьи и соседей за столом, особенно зимой или после работы. Сегодня это символ региональной польской кухни – блюдо, которое отражает историю, культуру и гастрономические традиции южных гор. Насыщенный вкус, аромат копчёного мяса и кислинка капусты делают его уникальным и узнаваемым, а добавленные овощи и пряности позволяют каждому повару привносить в рецепт частичку собственного стиля.
Источники: polanddaily24.com, dlalejdis.pl, podhalanskaspizarnia.pl, haps.pl
