Сытные голубцы с крупой и грибами – одно из самых узнаваемых деревенских блюд восточной Польши. Нежная капуста, ароматная грибная начинка и густой соус делают голубцы с крупой и грибами идеальным блюдом для холодного сезона и семейных ужинов.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 1 крупный кочан;
- Крупа гречневая или ячневая – 200 г;
- Сушёные или свежие грибы – 150–200 г;
- Лук – 1–2 шт.;
- Сливочное масло – 1 столовая ложка;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Сметана – 200 мл;
- Мука – 1 столовая ложка.
Приготовление
- Капусту разбирают на листья и проваривают до мягкости, чтобы они легко сворачивались. Крупу отваривают до готовности.
- Грибы мелко рубят и вместе с луком обжаривают на масле до яркого аромата, затем смешивают с готовой крупой, приправляют солью и перцем и дают начинке немного остыть.
- На каждый капустный лист выкладывают начинку и сворачивают плотные голубцы. Их укладывают в кастрюлю или глубокую форму, добавляют немного воды или грибного отвара и тушат до мягкости.
- Для соуса сметану смешивают с мукой, добавляют немного горячей жидкости из голубцов, размешивают и вливают обратно, доводя до лёгкого загустения. Подают горячими, со щедрой порцией соуса.
Голубцы с крупой и грибами появились в восточных регионах – Подлясье и Люблинщина, где мясо традиционно экономили, а грибы и крупы были основой повседневной кухни.
Это блюдо подавали осенью и зимой, когда капуста становилась мягкой после первых морозов, а сушёные грибы давали насыщенный аромат. Со временем рецепт распространился по всей Польше как постное и праздничное блюдо.
