Гуляш по‑люблински

Любители мясных блюд оценят насыщенный вкус блюда гуляш по‑люблински – традиционного гуляша с Люблинщины, где сочное мясо и копчёности гармонируют с кисловатыми нотками маринованных огурцов. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, а богатая история региона придаёт ему особый колорит.

Ингредиенты

• 500 г свинины (шея или карбонад);
• 200 г копчёной колбасы;
• 150–200 г копчёного бекона;
• 3–4 квашенных огурца;
• 1–2 средние луковицы;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 литр мясного или овощного бульона;
• 100 мл томатного концентрата;
• 2 лавровых листа;
• 3–4 зёрна душистого перца;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление

1. Начните с нарезки мяса на небольшие кубики или полоски, колбасу и бекон тоже порежьте на кусочки удобного размера. Разогрейте в глубокой кастрюле растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и слегка подрумяньте.
2. Затем добавьте мясо, колбасу и бекон и обжаривайте до лёгкой золотистой корочки. Посыпьте мукой, тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла мясо, но не пригорела. После этого влейте бульон, добавьте томатный концентрат, лавровые листья и душистый перец. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и тушите на медленном огне около 45–60 минут, пока мясо не станет мягким и ароматным.
3. В конце приготовления нарежьте квашеные огурцы кубиками и добавьте их в гуляш. Проварите несколько минут, чтобы огурцы отдали блюду свой кисловатый вкус, но при этом не разварились полностью. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Если соус окажется слишком жидким, можно немного загустить его, разведя муку в воде и аккуратно вмешав в гуляш.

Подавайте Gulasz lubelski горячим, с жареным картофелем, клецками или кашей. Вкус блюда особенно насыщенный, если дать ему настояться несколько минут после тушения.

^{источник, фото}

Gulasz lubelski он же Forszmak lubelski – это старинное блюдо из региона Люблинщины, своего рода густguttenbergой мясной гульяж с копчёностями и кисло-сладким акцентом от огурцов. Название «forszmak» происходит от немецкого Vorschmack («вкусная закуска»), что отражает немецкое влияние на региональную кухню.

Традиционно это блюдо готовили из остатков мяса – варёной свинины, бекона, копчёной колбасы – что делало его экономным и питательным.

Оно настолько характерно для региона, что входит в список традиционных продуктов Люблинского воеводства.