Обваржанек краковский

Эти хрустящие после обваривания булочки порадуют любителей домашней выпечки – обваржанек краковский подарит вашей кухне аромат свежей польской традиции и мягкое тесто внутри.

Ингредиенты

• 750 г пшеничной муки;
• 30 г свежих дрожжей (или 7 г сухих);
• 1 ст. ложка сахара;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 50 г сливочного масла;
• 250 мл тёплого молока;
• 120 мл тёплой воды;
• Для обваривания: 2 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соды;
• Для смазывания/посыпки: яйцо или белок, мак, кунжут или соль по вкусу.

Приготовление

1. Растворить дрожжи с сахаром в небольшой части тёплого молока или воды, оставить, чтобы смесь начала бродить.
2. В большой миске смешать просеянную муку с солью.
3. Растопить сливочное масло и дать немного остыть.
4. В муку влить тёплое молоко, тёплую воду, дрожжевую смесь и остывшее масло. Замесить эластичное тесто.
5. Дать тесту подняться в тёплом месте примерно 1 час, при необходимости обмять через 30 минут.
6. Разделить тесто на части (6–8), скатать из каждой жгут и сформировать кольцо‑петлю, соединив концы.
7. Вскипятить воду для обваривания, добавить сахар и соду. Каждое кольцо окунуть на 30–60 секунд, вынуть и выложить на противень.
8. Смазать кольца яйцом или белком, посыпать маком, кунжутом или солью.
9. Выпекать в разогретой духовке при 180–200 °C до золотистой корочки, примерно 15–20 минут.

^{Источник}

Обваржанек краковский – региональность и происхождение

Obwarzanek krakowski — один из самых известных региональных продуктов Малопольши, тесно связанный именно с городом Краков. Это не просто городской символ: изделие имеет официальный статус регионального продукта ЕС (PDO), что подтверждает его географическую привязку и традиционный способ изготовления.

Где и почему именно Краков

• Первые письменные источники об обваржанках относятся к XV веку, когда король Владислав Ягайло разрешил их выпекать только в Кракове.
• В течение веков обваржанек продавался только на городских рынках — прежде всего на Рыночной площади.
• В Кракове сформировалась уникальная традиция: бублики продавали в уличных киосках и переносных тележках, и форма именно «спирального переплетённого кольца» стала отличительным краковским признаком.

Чем Обваржанек отличается от других польских бубликов

• В Польше есть и другие изделия типа бубликов (например, варшавская bajgiel), но краковский вариант строго отличается:
  • обязательно обваривается перед выпечкой (отсюда название);
  • всегда спиральный: два или три переплетённых жгута;
  • региональная технология и параметры (вес, диаметр, текстура) закреплены в PDO-спецификации ЕС.

Зона производства

• Согласно регистрации PDO, обваржанек может производиться только в городе Краков и ближайших прилегающих гминах Малопольского воеводства.
• Производители обязаны следовать традиционной рецептуре и технологическим процессам, передаваемым в регионе более 600 лет.

Современное значение

• Сегодня обваржанек – один из главных гастрономических символов Кракова, продающийся в фирменных голубых киосках по всему центру города.
• Туристические гиды, региональные порталы и культурные организации Польши считают его частью нематериального культурного наследия Кракова.