В этом сытном домашнем блюде – свинина по‑гуральски с шампиньонами – сочная свинина, обжаренная до золотистой корочки, соединяется с ароматными грибами и нежным сливочным соусом, создавая настоящую польскую атмосферу на вашем столе.
Ингредиенты
(на 4 порции)
- Свинина (лопатка или шея) – 700 г;
- Шампиньоны – 300 г;
- Лук репчатый – 1 крупная головка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Сливки 20% или сметана – 150 мл;
- Растительное масло – 2–3 ст. л.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Тимьян – 1–2 веточки;
- Мука – 1 ч. л. (по желанию, для загустения соуса).
Приготовление
- Нарежьте свинину кусками примерно 3 × 3 см, приправьте солью и перцем.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте шампиньоны и жарьте, пока они слегка подрумянятся и не выпустят лишнюю жидкость.
- Верните мясо в сковороду, влейте сливки или сметану, добавьте тимьян. Тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости. При необходимости слегка присыпьте мукой для густого соуса.
- Подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронами.
Советы по вкусу
- Можно добавить сладкую паприку для насыщенного цвета и аромата.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) придаст свежесть перед подачей.
- Если хочется «лесного» вкуса – добавьте пару сушёных грибов к шампиньонам.
источники: Lekcje w Kuchni, Doradca Smaku, Smaker
- Гуральская кухня – это отражение жизни в польских горах, где природа диктует ритм и стиль питания. Здесь еда всегда была больше, чем просто прием пищи – это способ согреться, набраться сил и почувствовать связь с окружающим миром. Блюда готовились для того, чтобы насытить и утешить, сочетая сытность и простоту, и в этом их особая магия.
- Каждое приготовление – маленький ритуал: в доме пахнет теплом, уютом и трудом, вложенным в каждое блюдо. Столы в горах традиционно большие, чтобы можно было собраться всем вместе, поделиться теплом и разговором после долгого дня в холоде и горах. Еда здесь не вычурная, а честная и домашняя, с вниманием к деталям и уважением к времени и усилиям, потраченным на её приготовление.
- Кухня ценит натуральность и сезонность, ритм природы чувствуется в каждом приеме пищи. Здесь важно, чтобы еда была не только вкусной, но и согревающей, чтобы каждый кусочек напоминал о доме, о близких и о традициях, передаваемых из поколения в поколение. Вкус и аромат блюда создают атмосферу уюта и защищенности, словно горы сами обнимают за плечи.
- Это традиция, которая жива и по сей день. Даже современные блюда, вдохновленные этим регионом, несут в себе дух горной жизни: уют, простоту, гостеприимство и любовь к дому. Попробовав такое блюдо, чувствуешь не только сытость, но и прикосновение к истории, к жизни, где ценились честность и труд, а еда была больше, чем еда – она была частью культуры, частью жизни и частью души региона.
